Маринованные хрустящие огурцы на зиму

Пожалуй, сложно найти лучше закуску к праздничному столу чем хрустящие маринованные огурцы на зиму. А чтобы подобного угощения было достаточно для любого застолья, в период урожая овощей следует потрудиться и запастись заготовкой побольше. Рецепт рассчитан 1 литровую банку.

Ингредиенты из расчета на одну литровую банку:

• огурцы небольшого размера – сколько войдет;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• зерна кориандра – 1 щепотка;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• черный перец горошком и душистый перец – по  2-3 шт.;
• свежая зелень петрушки – 1-2 веточки.

Для маринада:

• вода – 1 литр;
• соль поваренная (не йодированная) – 1 ст. ложка;
• уксусная эссенция – 1 ч. ложка;
• сахар – 2 ст. ложки.

Как приготовить маринованные хрустящие огурцы на зиму

Важный аспект любой удачной домашней заготовки – это правильно подготовленная тара для консервирования. Подходящие по объему стеклянные банки тщательно промоем в проточной воде с добавлением пищевой соды, а затем пастеризуем каждую банку над паром на протяжении четверти часа. Для этого в высокой кастрюле доведем до кипения воду, после чего поставим на нее сверху дуршлаг, а в него емкость вверх дном. Также необходимо подготовить жестяные крышки, их мы просто кипятим в воде на протяжении получаса.

Огурцы необходимо сначала хорошенько вымыть, а затем замочить в холодной воде минимум на три часа, а лучше на больше, при этом следует раз-два поменять воду.

На дно банки выкладываем лавровый лист, разрезанные вдоль на две части очищенные зубчики чеснока, веточку петрушки и прочие специи.  Также для заготовки можно воспользоваться готовыми наборами специй, которые сегодня продаются в любом продуктовом магазине.

Далее в банку плотно укладываем огурцы и сразу же заливаем их крутым кипятком. Накрываем банку крышкой и даем настояться в течение 20-ти минут. Совет: чтобы во время наполнения стеклянной банки жидкостью она не лопнула, необходимо предварительно поместить ее в металлическую миску.

Аккуратно сливаем жидкость из банки обратно в кастрюлю, доводим ее до кипения, добавляем соль, сахар, уксусную эссенцию и горячим рассолом заливаем огурцы во второй раз. Важно, чтобы жидкость полностью заполнила емкость и даже немного перелилась через верх, это вытеснит лишний воздух из банки и обеспечит лучшую сохранность заготовке. В завершении остается лишь плотно укупорить банку и укутать во что-то теплое для дальнейшего постепенного остывания.

А ещё, приготовьте на зиму сладкие помидоры с рассолом.